摘要：制作糖醋排骨最正宗的方法包括將排骨洗凈切段，用料酒、生抽腌制，再油炸至金黃。接著炒制糖色，加入排骨，小火翻炒，使排骨均勻裹上糖色。最后加入醋、生抽、蔥姜等調(diào)料，大火燒開，小火收汁。制作出的糖醋排骨色澤紅亮，口感酸甜適中，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

本文目錄導(dǎo)讀：

1. 食材準(zhǔn)備
2. 步驟詳解
3. 技巧與要點(diǎn)
4. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌

糖醋排骨是一道深受人們喜愛的經(jīng)典菜肴，以其獨(dú)特的酸甜口感和酥軟香醇的排骨贏得了廣大食客的喜愛，由于地域和個(gè)人口味的差異，糖醋排骨的做法也各不相同，我們將為您詳細(xì)介紹糖醋排骨最正宗的做法，讓您在家也能享受到這道美味佳肴。

食材準(zhǔn)備

1、精選排骨：選用新鮮的豬肋骨，斬成適當(dāng)大小的塊狀，用流動(dòng)的水清洗干凈。

2、調(diào)料：生姜、蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽、白芝麻（可選）。

步驟詳解

1、腌制排骨：將清洗干凈的排骨放入盆中，加入適量的料酒、生抽、姜片腌制30分鐘，以去除腥味，增加排骨的鮮味。

2、焯水處理：將腌制好的排骨放入開水中焯水，去除血沫和雜質(zhì)，然后撈出瀝干水分。

3、炒制排骨：鍋中倒入適量的油，油溫六成熱時(shí)，放入焯水后的排骨，煎至兩面金黃，撈出多余的油分。

4、調(diào)味：將煎好的排骨放入鍋中，加入適量的開水，放入生姜、蔥段，然后加入白糖、醋、老抽（用于調(diào)色），用中小火慢慢燉煮。

5、收汁提味：隨著湯汁的減少，要不斷翻炒排骨，以免糊鍋，當(dāng)湯汁收得差不多時(shí)，加入適量的鹽調(diào)味，翻炒均勻，讓排骨充分吸收糖醋汁。

6、出鍋裝盤：將燉好的糖醋排骨盛入盤中，撒上一些白芝麻和蔥花增加色澤和口感。

技巧與要點(diǎn)

1、排骨選擇：新鮮的豬肋骨是制作糖醋排骨的關(guān)鍵，新鮮的排骨口感更好，腥味也較小。

2、腌制過(guò)程：腌制排骨時(shí)，除了料酒和生抽，還可以加入一些姜片提味。

3、焯水處理：焯水可以去除排骨中的血沫和雜質(zhì)，使排骨更加干凈。

4、炒制過(guò)程：煎排骨時(shí)，油溫不宜過(guò)高，以免外焦里生。

5、調(diào)味比例：糖醋排骨的口味以酸甜為主，但醋的用量不宜過(guò)多，否則會(huì)影響整體口感，糖和醋的比例大約為2:1。

6、收汁提味：收汁過(guò)程中要注意翻炒，以免糊鍋，湯汁收得恰到好處時(shí)，口感最佳。

7、儲(chǔ)存方法：做好的糖醋排骨最好趁熱食用，口感更佳，如有剩余，可放入冰箱冷藏保存，但請(qǐng)盡快食用，以免影響口感。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用禁忌

糖醋排骨富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋補(bǔ)養(yǎng)身、強(qiáng)筋健骨的功效，適量食用糖醋排骨可以增強(qiáng)體力、提高免疫力，由于糖醋排骨中糖分較高，糖尿病患者請(qǐng)適量食用，由于排骨中含有較多脂肪，高血脂患者也應(yīng)適量食用。

糖醋排骨是一道經(jīng)典美味的佳肴，通過(guò)以上的介紹，相信您已經(jīng)掌握了最正宗的做法，在制作過(guò)程中，請(qǐng)注意食材的選擇、腌制、焯水、炒制、調(diào)味等各個(gè)環(huán)節(jié)，以保證糖醋排骨的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，希望您在家也能做出美味的糖醋排骨，與家人朋友共享這道佳肴。